安徽农业科学

2011, v.39;No.326(01) 250-251+257

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响应面法提高巨峰葡萄榨汁率的研究
Study on Elevation of Kyoho Juice Yield by Response Surface Methodology

周广麒;韩政泉;王培忠;

摘要(Abstract):

通过响应面法,研究果胶酶酶用量、酶解时间和酶解温度对巨峰葡萄榨汁率的影响,并对其工艺进行条件优化。结果表明,最佳工艺条件为酶用量0.044ml/kg,酶解时间97.5min,酶解温度57℃。在此条件下,榨汁率达87.35%。

关键词(KeyWords): 巨峰葡萄;响应面法;果胶酶;榨汁率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 辽宁省教育厅科学技术研究项目A类(2004D230)

作者(Author): 周广麒;韩政泉;王培忠;

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