安徽农业科学

2010, v.38;No.325(36) 20628-20629+20632

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不同干燥方法对豆腐柴叶凝胶特性的影响
Effect of Different Drying Methods on the Properties of Leaf Gel from Premna phyla Turcz

霍艳荣;高前欣;

摘要(Abstract):

[目的]研究不同干燥方法对干制豆腐柴叶复水性和凝胶强度的影响。[方法]采用自然干燥、热风干燥、微波干燥3种方法分别对豆腐柴叶进行干燥。[结果]微波干燥最佳,其干燥的豆腐柴叶复水性最好,制成的凝胶最好;自然干燥法效果最差。[结论]该研究筛选出豆腐柴叶干燥的最佳方法,为豆腐柴食品的全年生产提供了参考。

关键词(KeyWords): 豆腐柴;凝胶;干燥;复水

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省教育厅项目(2451013005)

作者(Author): 霍艳荣;高前欣;

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