安徽农业科学

2008, (23) 10182-10183+10251

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黑豆红枣发酵饮料的研制
Beverage Preparation of Black Soybean and Red Jujube Fermentation

邢建华;侯巧芝;李锟;江书庆;

摘要(Abstract):

进行了黑豆红枣发酵饮料的研制,结果表明,以黑豆、红枣为主要原料,添加0.15%的稳定剂,0.20%的乳化剂制成黑豆红枣乳,接种乳酸菌进行发酵;发酵条件为:白砂糖用量12%,发酵温度42℃,发酵时间4 h,黑豆浆与枣浆的质量比3∶2。该工艺条件下所制产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定。

关键词(KeyWords): 黑豆;红枣;发酵;饮料

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黄河科技学院资助项目

作者(Author): 邢建华;侯巧芝;李锟;江书庆;

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