安徽农业科学

2011, v.39;No.326(01) 97-99

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西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解条件的研究及产物的鉴定
Study on Enzymatie Hydrolysis Conditions of Glueosinolate in Broccolini Seeds and Identify the Products

张博超;杨艳婧;张学武;

摘要(Abstract):

[目的]研究西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解的影响因素,确定硫苷酶解的最佳条件并分析和鉴定酶解产物。[方法]以西兰苔籽粉末为材料,研究不同的温度、pH以及时间对酶水解的影响,并且利用气相色谱-质谱连用技术分析鉴定了酶解产物。[结果]酶解时间为8h,水解温度为25℃,pH值为7是最佳酶解条件。利用气象色谱-质谱连用技术分析鉴定出5种化合物,占硫苷酶解产物中挥发性化合物总量的80%。[结论]确定了西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解的最佳条件,并为西兰苔籽的抗癌活性研究提供了一定的理论基础。

关键词(KeyWords): 西兰苔籽;硫代葡萄糖苷;酶解;气相色谱-质谱

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 张博超;杨艳婧;张学武;

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