安徽农业科学

2008, (09) 3673-3675

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酶解猪血浆蛋白粉脱色工艺的研究
Study on the Preparation of Plasma Protein Flour from Swine by Enzymatic Hydrolysis and Its Decoloration Technology

熊涛;邹春梅;

摘要(Abstract):

[目的]探索可食用的猪血浆蛋白粉的制备方法。[方法]采用酶解法水解猪血浆,利用活性炭对酶解液脱色,制备猪血浆蛋白粉。比较在不同脱色条件下活性炭的脱色效果,以确定最佳脱色工艺条件。[结果]活性炭对猪血浆酶解液的脱色率为90.60%。脱色温度对血浆酶解液的脱色效果影响显著,而活性炭用量和脱色时间对脱色效果无显著影响,它们对脱色效果的影响顺序为:脱色温度>活性炭用量>脱色时间。利用活性炭对猪血浆酶解液进行脱色的最佳工艺条件为:活性炭用量为4.00%,脱色时间为30 min,脱色温度为50℃。[结论]该试验制得的血浆蛋白粉呈淡黄色粉末状、无腥味、无杂质、蛋白质含量为68.25%、室温下在水中的溶解度达92.35%,可广泛应用于食品行业。

关键词(KeyWords): 猪血浆;酶解;活性炭;脱色;OD值;食用蛋白粉

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省教育厅基金(Q200712005)资助

作者(Author): 熊涛;邹春梅;

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DOI:

参考文献(References):

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