安徽农业科学

2009, v.37;No.272(19) 9120-9125

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

不同品种鲜叶生化成分对红茶发酵效果的影响
Influences of Biochemical Components in the Fresh Leaf from Different Tea Cultivars on the Ferment Effect of Black Tea

沈丹玉;尹军峰;许勇泉;袁海波;陈素芹;

摘要(Abstract):

[目的]明确茶树品种间鲜叶生化成分的差异及对红茶发酵效果的影响。[方法]以42个茶树品种鲜叶为材料,通过鲜叶发酵性能测定,进行鲜叶生化成分与红茶发酵效果的相关分析,采用聚类分析方法根据样品遗传距离远近关系,将供试茶树品种分为具有生化成分差异的类群。[结果]42个茶树品种间,儿茶素总量、多酚氧化酶和过氧化物酶的活性存在显著差异;结合茶树鲜叶发酵性能鉴定试验,儿茶素总量,特别EGCG、EGC、ECG等酯型儿茶素及咖啡碱与发酵效果呈极显著高度相关。运用聚类分析把42个品种划分为3个具有不同生化成分遗传差异的类群,其归类与茶树鲜叶发酵性能鉴定结果基本对应。[结论]该研究为对红茶制作的品种选择和发酵性能鉴别提供参考。

关键词(KeyWords): 茶树品种;生化成分;发酵效果;聚类分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 公益性行业(农业)科研专项“名优绿茶高效栽培及加工关键技术研究”(nyhyzx07-021)

作者(Author): 沈丹玉;尹军峰;许勇泉;袁海波;陈素芹;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享