不同品种鲜叶生化成分对红茶发酵效果的影响Influences of Biochemical Components in the Fresh Leaf from Different Tea Cultivars on the Ferment Effect of Black Tea
沈丹玉;尹军峰;许勇泉;袁海波;陈素芹;
摘要(Abstract)：
[目的]明确茶树品种间鲜叶生化成分的差异及对红茶发酵效果的影响。[方法]以42个茶树品种鲜叶为材料,通过鲜叶发酵性能测定,进行鲜叶生化成分与红茶发酵效果的相关分析,采用聚类分析方法根据样品遗传距离远近关系,将供试茶树品种分为具有生化成分差异的类群。[结果]42个茶树品种间,儿茶素总量、多酚氧化酶和过氧化物酶的活性存在显著差异;结合茶树鲜叶发酵性能鉴定试验,儿茶素总量,特别EGCG、EGC、ECG等酯型儿茶素及咖啡碱与发酵效果呈极显著高度相关。运用聚类分析把42个品种划分为3个具有不同生化成分遗传差异的类群,其归类与茶树鲜叶发酵性能鉴定结果基本对应。[结论]该研究为对红茶制作的品种选择和发酵性能鉴别提供参考。
关键词(KeyWords)： 茶树品种;生化成分;发酵效果;聚类分析
基金项目(Foundation): 公益性行业(农业)科研专项“名优绿茶高效栽培及加工关键技术研究”(nyhyzx07-021)
作者(Author): 沈丹玉;尹军峰;许勇泉;袁海波;陈素芹;
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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.19.079
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