安徽农业科学

2010, v.38;No.324(35) 20118-20120

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松江鲈肌肉营养成分测定及营养价值评价
Analysis of Nutrient and Evaluation of Nutritional Value for Muscle of Trachidermus fasciatus

丁建英;黄晓琳;徐建荣;陈义勇;

摘要(Abstract):

[目的]为松江鲈鱼的人工养殖和产品开发提供基础研究数据。[方法]用秦皇岛渤海湾的野生松江鲈鱼为试验样品,对其肌肉的一般营养成分、脂肪酸和氨基酸组成进行测定,并对其营养价值进行评价。[结果]松江鲈的蛋白质含量为17.72%,脂肪含量为1.24%,灰分含量为1.22%。肌肉中不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的52.2%,含丰富的EPA和DHA,EPA+DHA占脂肪酸总量的23.2%。鱼肉中含17种氨基酸(色氨酸被水解未测出),其中含8种必需氨基酸,必需氧基酸含量占氨基酸总量的49.21%,鲜味氨基酸占氨基酸总量的39.72%,氨基酸指数77.18。根据AAS和CS,松江鲈的第1限制氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸,第2限制氨基酸为缬氨酸。[结论]与其他淡水鱼类相比,松江鲈鱼肌肉蛋白质和氨基酸含量较高,氨基酸组成合理,富含不饱和脂肪酸,有较高的营养价值,是一种非常值得开发利用的淡水鱼类资源。

关键词(KeyWords): 松江鲈鱼;脂肪酸;氨基酸;营养价值

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 苏州市科技局科技支撑项目(SNG0913)

作者(Author): 丁建英;黄晓琳;徐建荣;陈义勇;

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DOI:

参考文献(References):

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