安徽农业科学

2011, v.39;No.344(19) 11928-11929

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

壳聚糖优化制作新鲜奶酪的工艺研究
Stuody on the Optimal Process of Chitosan Producing Fresh Cheese

孙万成;

摘要(Abstract):

[目的]通过添加功能性壳聚糖,优化新鲜软奶酪制作的工艺条件。[方法]单因素试验确定壳聚糖的最佳溶解剂,正交试验确定鲜奶酪制作的最佳工艺条件。[结果]通过单因素试验确定乳酸作为壳聚糖的溶解剂,并确定了氯化钙浓度、壳聚糖浓度、凝乳温度作为最终影响奶酪得率的因素。新鲜奶酪的最佳制作工艺为氯化钙0.6mg/ml,溶于乳酸溶液的壳聚糖6mg/ml,凝乳温度为32℃。在此条件下的鲜奶酪得率最高,色泽和塑性最好。[结论]该研究为乳品企业进一步工业化生产新鲜软奶酪提供了基础数据。

关键词(KeyWords): 鲜奶酪;壳聚糖

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 孙万成;

Email:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享