安徽农业科学

2005, (03) 469-470

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酶制剂及其在食品保鲜中的应用
Enzymatic Preparation and The Applicationin Food Preservation

张远

摘要(Abstract):

介绍了酶制剂的一般特性 ,酶制剂保鲜的特点 ,以及主要酶制剂 (溶菌酶、葡萄糖氧化酶 )在食品保鲜中的新应用。

关键词(KeyWords): 酶制剂;食品保鲜;应用

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 张远

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